از ادویه ها به عنوان طعم دهنده های و چاشنی ها جهت معطر و خوش طعم کردن غذا ها استفاده می شود، علاوه بر اینکه از ادویه ها به عنوان یک طعم دهنده استفاده می شود، خاصیت دارویی نیز دارند. مزه و طعم ادویه ها با توجه به موقعیت جغرافیایی و شرایط آب هوایی هر منطقه متفاوت است، به همین دلیل طعم غذاهای ایرانی با هندی یا آفریقایی باهم دیگر متفاوت است. در این مقاله شما را با برخی از ادویه ها و مواد تشکیل دهنده آن ها آشنا می کنیم.
ادویه پلویی
ادویه پلویی مناسب برای پخت انواع دمپخت، مثل: لوبیا پلو و کلاًپلوهای، استانبولی، سبزی پلو، باقلا پلو، شوید پلو، هویج پلو، کشمش پلو که به پلو شما عطر و بویی باور نکرنی می دهد. از این ادویه برای طبخ ماکارونی ، کتلت هم می توانید استفاده کنید. مواد تشکیل دهنده ادویه پلویی : دارچین، زیره ، برگ بو، رازیانه ، نعنا، گل سرخ یا گل محمدی، زنجبیل، جوز هندی ، میخک و هل می باشد.
ادویه مرغ و ماهی
انتخابی مناسب برای طعم دار کردن مرغ و ماهی همین ادویه است. مواد تشکیل دهنده ادویه مرغ و ماهی برای از بین بردن بوی ضخم گوشت بسیار تاثیر گذار است. آبزیان به دلیل بوی ضخمی که دارند هر کسی تمایل به خوردن غذا های دریایی را ندارد به همین دلیل با ادویه های مخصوص و چاشنی های معطر می توان این بو را از بین برد تا غذا خوش طعم تر و معطر شود با این روش خواهان بیشتر نیز پیدا می کند.
از ادویه ماهی برای غذا هایی نظیر: مرغ سرخ شده، مرغ شکم پر، انواع غذا های دریایی، ماهی، میگو، خرچنگ، قلیه ماهی می توانید استفاده کنید. مواد تشکیل دهنده ادویه ماهی شامل : دارچین ،پودر سیر ،جوز هندی ،زنجبیل ،زردچوبه ،ریشه جوز ،پودر پیاز می باشد
فلفل سیاه
فلفل سیاه متعلق به هندوستان و برخی از کشور های شرقی می باشد، دانه فلفل را به صورت پورد استفاده می کنند تا هم عطر آن به خورد غذا رود و هم به صورت پودری راحتر خورده می شود چون خود دانه بسیار سفت است. فلفل یکی از اقلام وارداتی می باشد، جالب است بدانید که درخت فلفل در ایران رشد نمی کند. از فلفل سیاه به عنوان هضم‌کننده غذا نیز استفاده می کنند. و همچنین در زمان سرماخوردگی مصرف آن توصیه می شود زیرا خاصیت تعرق دارد و باعث گرم‌کردن بدن می‌شود.
فلفل قرمز
فلفل قرمز از قاره آمریکا می‌آید، میوه گیاهی از سرده فلفل دلمه‌ای می باشد، و عضو خانواده بادنجانیان است. زمانی که آمریکا توسط کریستف کلمب کشف شد، تیپ های گوناگونی از فلفل به تمام نقاط دنیا مبادله شد و برای مصارف خوراکی و پزشکی از آن استفاده می کردند. ماده ای به نام کاپسیسین درون فلفل وجود دارد، همین ماده باعث می شد زمانی که فلفل می خورد احساس تندی به شما دست دهد. کاپسیسین نوعی آلکالوئید است، برای تهیه نوعی دارو که در تسکین برخی از دردها است استفاده می شود. زمانی که این ماده به مخاط دهان برخورد می کند، مغز به اشتباه در آن قسمت احساس داغی می‌کند.
پایریکا
از آسیاب کردن فلفل دلمه خشک پاپریکا درست می کنند. که نوعی ادویه به شمار می آید. به دلیل رنگ قرمزی که دارد باعث خوشرنگ تر شدن غذا ها و طعم دهنده خوبی برای غذا می باشد. در غذاهایی نظیر: جوجه کباب، ادویه تندوری، خوراک مرغ، سالاد، کلیه خورش ها استفاده می شود.
فلفل سفید
همان طور که از اسمش مشخص است این فلفل رنگ ندارد و بیشتر برای غذا هایی با رنگ روشن استفاده می شود. اما از لحاظ تندی کاملا شبیه فلفل سیاه است. از فلفل سفید بیشتر برای تهیه سس ها استفاده می کنند.
زنجبیل
زنجبیل در طب سنتی ایران، چین، هند، آیورودا به عنوان یکی از مهم ترین گیاهان دارویی بشمار می آید. این گیاه علاوه بر اینکه مصرف دارویی دارد، به عنوان یک چاشنی و طعم دهنده برای غذا ها استفاده می شود. در طب سنتی ما و هندی ها زنجبیل خاصیت ضد لخته شدن خون، ضدسرفه، ضدالتهاب، مقوی قلب، محرک جریان گردش خون و محرک هضم غذا می باشد.
زردچوبه
زرد چوبه یکی از طعم دهنده های اصلی به شمار می آید البته به عنوان رنگ غذا نیز از آن استفاده می کنند. گیاه زردچوبه در نواحی گرم آسیا و آفریقا کشت می شود و در ایران وجود ندارد، ریشه زرد چوبه را خشک کرده و به همراه ادویه های دیگر آسیاب می کنند و در ایران پاکستان و هند مصرف می کنند.
دارچین
از کوبیدن شاخه های جوان و تنه درخت دارچین، پودر دارچین یا تکه های چوبی دارچین بدست می آورند، دارچین عطر خوبی دارد. درخت دارچین بومی سری‌لانکا و جنوب هند می باشد. در انواع غذا ها، دم نوش ها یا چای از آن استفاده می کنند. در ایران در قنادی‌ها از عصاره، اسانس و گَرد دارچین در تهیه انواع دسر و شیرینی ها استفاده می کنند.
سیر
سیر به صورت اسانس یا پودری در هندوستان به فراوانی تولید می شود. و در صنایع غذایی و آشپزی از آن استفاده می شود. سیر باعث می شود بو چربی و بوی بد مرغ و ماهی از بین برود.
جوز هندی
درخت جوز در ایران رشد نمی کند، دانه های که به ایران می آورند به نام جوز یا جوزبویا می باشد. جوز هندی دارای عطر و بوی تند و مطبوع است .در تمام ادویه ها، برای از بین بردن بوی ضخم آبگوشت ، ماهی ، مرغ استفاده می شود. دانه های جوز هندی را آسیاب می کنند و به صورت پودری استفاده می کنند. برای ماندگاری عطر و بو جوز هندی می توانید مقداری از دانه را رنده کنید و به غذا اضافه کنید.
هل
گیاه هل متعلق به هندوستان است، در واقع این گیاه در مناطق حاره و گرم رشد می کند. از هل کوبیده یا آسیاب شده در بسیاری از شیرینی ها و دسرهای سنتی ایرانی استفاده می شود. هل علاوه بر اینکه عطر خوبی دارد گرمابخش و اشتها آور است.
رازیانه
رازیانه متعلق به اروپای جنوبی و از خانواده جعفری به شمار می آید. رازیانه را به صورت پودری در کاری و ادویه چینی استفاده می کنند. در تهیه‌ی شیرینی‌های سنتی نظیر: کماج سهین، کیک و بیسکویت از رازیانه استفاده می کنند. استفاده از رازیانه در رم، یونان، چین قدیم، هند و مصر متدوال بوده است.
لیمو عمانی
لیمو عمانی به صورت یک میوه خشک شده است، رنگ پوسته خارجی آن از زرد تا سیاه است که صورت کوبیده شده یا به طور کامل استفاده می شود. در طبخ خورش هایی نظیر قرمه سبزی و قیمه از لیمو عمانی استفاده می کنند. که به خورشت طعم ترشی می دهد.
مواد تشکیل دهنده برخی از ادویه های کاربردی
✔ ادویه آب گوشت : مواد تشکیل دهنده این ادویه شامل: میخک، بادیان، زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، جوز هندی.
✔ ادویه ترشی: مواد تشکیل دهند عبارتند از: نعنا خشک، گلپر، تخم گشنیز، تخم سیاه دانه، زیره سیاه، سبز ،کاری، زردچوبه .
✔ ادویه ترشی بادمجون : گلپر، زردچوبه .
✔ ادویه ماست و خیار : فلفل سیاه , نعنا خشک , ریحان , مرزه , ترخان خشک و پودر گل محمدی .
✔ ادویه فلافل : زیره سبز , کاری , زنجبیل , فلفل قرمز . گشنیز و شنبلیله
✔ ادویه کوکو سبزی : پودر گل محمدی , کاری , دارچین , فلفل سیاه، کمی شنبلیله خشک
✔ ادویه کباب تابه ای : فلفل سیاه , پودر لیمو عمانی , کمی زردچوبه
✔ ادویه مرغ : ادویه کورما و تیکا و گراماسالا، این ادویه ها از مخلوط ۲۰ نوع ادویه با فرمول خاصی ترکیب می شود
✔ ادویه سوپ : پودر آویشن ، یک یا دو عدد برگ بو، فلفل سیاه
✔ ادویه قیمه پلو : دارچین، زیره سبز ، پودر گل محمدی
✔ ادویه خورش قیمه : زردچوبه، فلفل، پودر لیمو عمانی، کمی دارچین، کمی پودر گل محمدی، هل، زعفران
✔ ادویه چلوکباب : سماق قرمز و یا سماق قهوه ای
✔ ادویه ایتالیایی : پونه ،ریحان ، رُزماری , آویشن , فلفل قرمز , مرزنجوش که به صورت خشک و پودر شده استفاده می شود.
کترینگ دیگ چی ، یکی از فعالترین کترینگ های سفارش آنلاین غذا در تهران آماده اخذ قرارداد با سازمان ها و ارگان های دولتی و خصوصی در سراسر تهران می باشد.
Summary
Recipe Name
معرفی انواع ادویه ها و طعم دهنده ها
Author Name
کترینگ دیگ چی
Published On
Average Rating
Based on 6 Review(s)