طرز تهیه کباب بریانی اصفهان

یکی دیگر از غذا های محلی اصفهان بریانی می باشد که به آن با لهجه زیبای اصفهانی بریونی می گویند. این غذای اصیل اصفهانی در بین اصفهانی طرفداران بی شماری دارد. بریانی اصفهان از گوشت گوسفند  که به صورت آبپز و سپس چرخ شده تهیه می شود. بریانی یک غذای پرچرب و سنگین می باشد به همین دلیل غذای مناسبی برای شام شب نمی باشد، به همین دلیل این غذا را فقط ظهر برای ناهار سرو می شود. رستوران هایی که بریانی سرو می کنند غذای دیگر ندارند و فقط و فقط مختص این غذا می باشند. شهرت این غذا باعث شده است که ساکنین شهر های دیگر نیز میل به خوردن بریانی پیدا کنند، از همین رو رستوران هایی در برخی از شهر های دیگر جهت سرو بریونی وجود دارد. گوشتی که آماده می شود را به همراه دارچین و نعنا در کفگیرهای مخصوص می ریزند و بر روی حرارت که شعله مستقیم آتش است قرار می دهند و هر دو طرف گوشت را به صورت برشته می پزند. در این مقاله شما را با طرز تهیه کباب بریانی اصفهان بیشتر آشنا می کنیم.

کباب بریانی اصفهان

مواد لازم جهت طرز تهیه کباب بریانی اصفهان

✔ 500 گرم گوشت سر دست گوسفند

✔   50 گرم دنبه

✔  100 گرم جگر سفید گوسفند

✔ 2 عدد پیاز

✔  1 قاشق غذاخوری پودر دارچین

✔  1 قاشق چایخوری زعفران دمکرده

✔ به مقدار لازم گردو ، خلال پسته و بادام

✔  به مقدار لازم نعنا خشک و نمک و فلفل سیاه

کباب بریانی اصفهان

آموزش پخت کباب بریانی اصفهان

اولین مرحله در طرز تهیه کباب بریانی این است که برای پختن بریونی این است که گوشت گوسفندی را به همراه مقداری دنبه و 1 عدد پیاز ، چند قاشق روغن مایع و 4 لیوان آب داخل قابلمه ای قرار دهید و سپس قابلمه را بر روی شعله گاز بگذارید، بر روی حرارت ملایم تا گوشت آرام آرام پخته شود. زمانی که گوشت به خوبی نرم شد یعنی گوشت ما پخته است. توجه داشته باشید که بعد از پخت مقداری از آب گوشت درون قابلمه باقی  مانده باشد.

الان نوبتبه آماده کردن جگر سفید می رسد. جگر سفید در کنار بریانی سرو می شود. ابتدا جگر سفید را به خوبی خورد کرده و به همراه 2 لیوان آب، 1 پیاز خرد شده، چند قاشق روغن، مقداری نمک و فلفل داخل قابلمه ای می ریزیم و بر روی حرارت قرار می دهد تا پخته شود، زمانی که به خوبی پخته شد بهتر است کمی آن را تفت دهید، بعد از تفت داد جگر ها را چرخ کنید تا یک دست شوند. جگر سفید را داخل ظرفی جدا گانه نگه دارید.

در ادامه گوشت گوسفندی را که همراه دنبه پخته بودیم با کمک چرخ گوشت، چرخ کنید تا مواد یک دست شود و سپس به مواد زعفران دم کرده، مقداری نعنای خشک، نمک و فلفل سیاه اضافه نمایی و مجدد تمام مواد را چرخ کنید.

الان مواد ما آماده شدند و نوبت به سرخ کردن گوشت و جگر سفید می رسد. برای این روش نیاز به یک کفگیر مخصوص داریم کفگیری که معروف است به کفگیر بریانی. این کفگیر شبیه کفگیر های معمولی است فقط با این تفاوت که کمی عمق دارد و دسته ای بلند. کفگیر را بر روی حرارت مستقیم قرار دهید تا کف آن کمی گرم شود سپس ته آن را با آب گوشتی که باقی مانده بود کمی مرطوب کنید.

همچنین برای معطر شدن گوشت و لذیذ تر شدن آن به کف کفگیر مقدار کمی دارچین، زعفران و فلفل نیز اضافه کنید. حالا یک کوفته بزرگ از مایه بریانی که همان گوشت گوسفند و دنبه چرخ شد می باشد، بردارید و آن را در قالب به خوبی پهن کنید و مجدد قالب را بر روی حرارت قرار دهید اجازه دهید گوشت کمی سرخ شود.

نحوه سرو این غذا به این صورت می باشد که درون بشقاب مقداری نان سنگک فرار دهید مقداری از آب گوشتی که باقی مانده بود را بر روی نان بریزید. زمانی که بریانی سرخ شد را روی نان قرار دهید. در ادامه جگر سفیدی که چرخ کرده بودید را در را کنار آن بریزید، روی بریان را با گردو، خلال بادام یا پسته تزئین کنید. بریان اصفهان را معمولا همراه با دوغ، سبزی خوردن و پیاز سرو می کنند.

نکته های کلیدی در مورد طرز تهیه بریونی اصفهان

بهتر است اجازه دهید گوشت پخته شده به طور کامل سرد شود و سپس آن را چرخ کنید.

یکی از خوشمزه ترین بخش بریانی آبگوشت آن است که طرفدار زیادی دارد، آبگوشت را نیز در کنار بریانی نیز سرو می شود به این صورت که مقداری نان خشک در کاسه آب گوشت ترید می کنند کمی کشک هم روی آن میریزند و میل می نمایند.

کباب بریانی اصفهان

طرز تهیه  کباب بریانی اصفهان با گوشت چرخ کرده

در صورتی که زمان کافی ندارید که گوشت گوسفندی را به همراه دنبه بپزید و سپس چرخ کنید می توانید از گوشت چرخ کرده نیز استفاده کنید و دستور پخت کاملا شبیه مواردی می باشد که در بخش بالا ذکر شد.

کباب بریانی اصفهان

طرز تهیه کباب بریانی با گوشت گوساله

اگر گوشت گوسفندی در اختیار نداشتید می توانید از گوشت گوساله نیر استفاده کنید. و تمام مراحل کاملا مشابه دستور پخت بالا می باشد.

کباب بریانی اصفهان

طرز تهیه کباب بریانی مرغ

اگر جز آن دسته از افرادی هستید که از خوردن گوشت قرمز منع شده اید و یا گوشت قرمز دوست ندارید می توانید از گوشت مرغ برای این نوع غذا استفاده کنید به این صورت که گوشت مرغ را بعد از پختن چرخ کنید ادامه مراحل را انجام دهید.

کباب بریانی اصفهان

تهیه دیگچی یکی از بهترین گروههای غذایی در شهر تهران می باشد. سفارش آنلاین غذا در تهران یکی از امکاناتی می باشد که گروه غذایی دیگچی برای مشتریان گرامی خود فراهم کرده است که راحت تر و بدون دغدغه ماندن در ترافیک غذای خود را سفارش دهند.